Mnohí milovníci bubliniek si pri oslave či prípitku siahnu po fľaši prosecca, iní zas nedajú dopustiť na klasické šampanské. Obe vína pôsobia podobne – sú svieže, perlivé a elegantné – no medzi talianskym proseccem a francúzskym šampanským existuje viac rozdielov, než by sa mohlo zdať. Ich pôvod, výrobný proces aj chuťový profil sú odlišné a práve tieto rozdiely robia z prosecca jedinečný nápoj, ktorý má svoje vlastné čaro.
Pôvod a chránený názov: prečo šampanské môže pochádzať len z Francúzska
Základným pravidlom je, že šampanské môže pochádzať výhradne z regiónu Champagne na severovýchode Francúzska. Tento názov je právne chránený medzinárodnými dohodami o pôvode produktov. Akékoľvek iné šumivé víno, hoci aj vyrobené rovnakou metódou, sa nemôže nazývať „šampanské“, pokiaľ nepochádza z tejto oblasti.
Prosecco má rovnaký status – ide o chránené označenie pôvodu DOC alebo DOCG, ktoré môže niesť len víno vyrobené v určitých častiach severného Talianska, predovšetkým v oblastiach Veneto a Friuli Venezia Giulia. Z historického hľadiska meno „Prosecco“ pochádza od dedinky s rovnakým názvom neďaleko Terstu, kde sa vinič Glera pestuje už stáročia.
Rozdiel vo výrobe: tradičná metóda verzus Charmat
Kým šampanské sa vyrába tradičnou metódou (méthode champenoise), pri ktorej druhotné kvasenie prebieha priamo vo fľaši, prosecco využíva tzv. Charmatovu metódu, pri ktorej sa druhé kvasenie odohráva vo veľkých nerezových tankoch.
Tento technologický rozdiel má výrazný vplyv na výslednú chuť a vôňu. Tradičná metóda dodáva šampanskému komplexnosť, tóny toastu, kvasiniek a orieškov, zatiaľ čo prosecco si zachováva sviežu ovocnosť – vôňu jablka, hrušky či broskyne. Charmatova metóda je navyše menej časovo náročná, vďaka čomu je prosecco dostupnejšie cenovo, ale stále kvalitné.
Hrozno a terroir: Glera verzus Pinot a Chardonnay
Zatiaľ čo šampanské sa vyrába najčastejšie z odrôd Pinot Noir, Pinot Meunier a Chardonnay, základom prosecca je odroda Glera. Táto stará talianska odroda dáva vínu ľahší charakter, kvetinovú arómu a jemnú sladkosť, ktorá oslovuje aj tých, ktorí nie sú zvyknutí na suché vína.
Terroir, teda pôda, klíma a nadmorská výška, zohrávajú rovnako dôležitú úlohu. Chladnejšia klíma oblasti Champagne pomáha zachovať sviežu kyselinku, zatiaľ čo talianske kopce v okolí Conegliano a Valdobbiadene prinášajú viac slnečných dní, čo vínu dodáva zrelší a ovocnejší charakter.
Chuť a štýl: jemná elegancia verzus komplexná noblesa
Šampanské býva výrazne suché, s dlhou dochuťou a vrstveným charakterom, v ktorom sa prelínajú tóny ovocia, orechov a pečiva. Naopak, prosecco je svieže, ľahké a viac „letné“ – určené na okamžité vychutnanie.
Prosecco často pôsobí prístupnejšie, menej formálne a ideálne pre každodenné chvíle alebo spoločenské stretnutia. Práve preto si získalo obrovskú popularitu po celom svete, najmä v kombinácii s koktailmi ako Aperol Spritz alebo Bellini.
Kedy siahnuť po proseccu a kedy po šampanskom
Ak plánujete oslavu, svadbu či novoročný prípitok, šampanské ostáva symbolom luxusu a prestíže. Je ideálne pre špeciálne okamihy, ktoré chcete podčiarknuť noblesou.
Naopak, prosecco je perfektnou voľbou pre neformálne posedenia, letné grilovanie či ľahký obed s priateľmi. Je menej náročné na skladovanie, svieže a jeho ľahká aróma sa hodí k mnohým jedlám – od syrov a ovocia až po morské plody.
Záver: dve vína, dve kultúry, jeden cieľ – potešiť
Prosecco a šampanské nie sú konkurenti, ale dve odlišné cesty, ako si vychutnať radosť z bubliniek. Francúzske šampanské prináša tradíciu, remeselnú precíznosť a zrelosť, zatiaľ čo talianske prosecco ponúka sviežosť, ľahkosť a prístupnosť.
A hoci sa prosecco nevolá šampanské, právom si vydobylo svoje miesto medzi ikonickými vínami sveta – ako nápoj, ktorý spája eleganciu s jednoduchosťou a radosť z každého dúšku.
